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餐飲一向是在年輕人們中開店創業人氣選項。

想成為「餐廳店主」，不但要看準潮流、想出方式，端出特點美食和空間體驗，還得有硬底子功夫，處理各種各樣的食品跟複雜的人員管理，其中的常識以及心酸，絕非表面上看起來光鮮亮麗。

怎麼開家熱門的餐廳？

著名的雜誌請來ptt網友推薦，五家非常人氣的餐廳老板，樣式以及型態皆不同，且向他們諮詢在開店過程中，如何籌劃sop流程、資金與讓顧客接踵而至的方式。

思索這兩個問題，能夠協助你決定創業開店的初衷與決心。僅有先確立初衷，才能擬定餐廳的經營方向和 sop 流程，且影響資金、人事、菜單、地點、裝潢的策略擬定。

開餐廳的初衷假使是「創造舒適、溫馨的用餐空間」，接下來的經營策略，便必須繞著這項中心目標。經營的方法是要一間可闔家光臨的家庭食堂？或者是想締造出青年喜愛的氣氛熱鬧、歡娛的美式餐廳？縱使都和初衷合乎，兩者的準備方向跟標準作業流程卻不相同，就看創業者怎麼樣決定，並且貫徹進行經營方法。

要創業除了要創立開店 SOP 外，有關市場調查的方法，最重要的便是選地點。倘若創業抑或是開店以前還未對周邊環境做充分的市場調查及諮詢，並且盲目選擇地點，開店之後無法滿足周邊客戶的需求，甚至遭到周邊居民的檢舉，或是因為交通不便，沒辦法吸引顧客，都會使餐廳遭到巨大的損失。

以速食經營聞名的典型餐廳 ─ 麥當勞，曾表示過其經營成功的 SOP 要點有 3 個方法：【 地點，地點，還是地點 】，由此可以看出餐廳或者飯店的地點選擇對其成敗的影響了。

在現實情況當中，選擇一個成功的地點不單單只是選擇到好地點那麼簡易。如果具有充裕的資金，好地點固然是首選；但是沒那麼多資金時，便要考量怎麼樣使用環境來發展自己的事業。像是：假如地點沒那麼多人流量，且是座落在巷口的住宅範圍，是否就要考量到受眾的需要，不合適開設久久才會光臨一次的高級餐館，而是要以平常隨時可吃的家常餐館，或者是是早餐店做開店的考量呢？

剛創業或者是開店的餐廳創新方法便是能開發新商品或者新體驗方式。一間餐廳不論是連鎖或者獨立經營都需要具有特有的 SOP 流程和創意，簡單地像是獨創的菜色或是是特殊的空間氣氛，複雜地像是創意的營運方法等等。為甚麼某一些餐廳要一直發行季節限定或是是新菜？並不是這家餐廳的資金龐大，這是由於就算不一定相符每一個顧客的期待，但有一些顧客就鍾愛嘗鮮，自然也會覺得這個餐廳很有可能性，可跟著時代需求而不斷創新，以防顧客流失與品牌老化，這也是經營餐廳的 SOP 流程之一。

正如同沒有一個標準能完全評估餐廳的好壞，餐廳的品牌經營也無必勝遵循的制度，不過成功的餐廳都是基於顧客的喜好和需求而塑造出來的，所以向顧客諮詢滿意度很重要，所以設立顧客跟品牌溝通的管道，積極打造跟顧客對話的機會，令顧客成就品牌。

我們起初先不解說什麼大概論，來說明這一些實際一點的方法，要創業最重要的便是要透過開店來獲利，用這個方法完成自己的理想，第一件事情一定是要有《商品》。

撇除開店的資金，通常每一個人想要開店第一個考量到的就是想要《賣什麼》，因此就先決定你的商品目標是什麼吧～

如果你是要自行製做商品銷售，那起初要有製做商品的技術與 SOP 流程

如果你是要做買賣業，那要開始尋找到批貨的途徑以及認識行規和原則，該怎麼切貨才會切到較漂亮的價格與品質。

推薦可規劃 SOP 流程才不會亂了手腳摟～

對商品越認識越能與客戶說明與創造商品的價值訴求。

創業跟開店的定價原則有這一些目標關鍵，最緊要的便是【毛利】，毛利越多代表的是，在扣減成本以後可以使用的資金較夠，較夠的情況下較好做 SOP 流程、策略計畫和財務計畫。

可是相對的要做高毛利策略的差異化與價值訴求方面要越強。

通常定價的 SOP 流程有這一些參考層面：

方法（一）：成本導向定價

通常先取得你想要的毛利或是參考同業態的平均毛利，接著帶入公式：

價格 ＝ 成本 ÷ 成本率

假設同業毛利為 60 %，成本率為 20 ％，取得成本為 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元，100 元就是我們可做的定價。

方法（二）：價值導向定價

假設你覺得自己做的商品與同業間比照有差異化，那能夠用價格 ＝ 成本 ÷ 同業平均成本率 ＋ 附加價值。

如果同業毛利為 60 %，平均同業成本率為 20 ％，取得成本 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元 ＋ 附加價值 20 元，120 元就是我們可做的定價。

不過【附加價值】有時候便是【感覺價】，這【感覺】是否值那多出來的 20 元就要看行銷力與品牌力了。

假如能銷售更多的附加價值相對的毛利也會增加許多，這也便會變你的競爭力。

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