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餐飲往往是在青年們中開店創業熱門選項。

想當「餐廳店主」，非但要看準潮流、想出方式，端出特性美食與空間體驗，還得有硬底子功夫，處理琳瑯滿目的食物與繁瑣的人員管理，其中的知識及辛苦，絕非表面上看起來光鮮亮麗。

怎樣開家熱賣的餐廳？

有名的雜誌請來ptt網友推薦，一家相當火紅的餐廳店主，樣式和型態皆不相同，且向他們諮詢在開店過程中，怎麼籌劃sop流程、資金與使消費者紛至沓來的方法。

思考這兩個疑問，可以幫忙你確認創業開店的初衷以及決心。僅有先確立初衷，才可擬定餐廳的經營方向與 SOP 流程，而且影響資金、人事、菜單、地點、裝潢的策略擬定。

開餐廳的初衷若是【創造舒適、溫馨的用餐空間】，接下來的經營策略，便必須環繞著這項中心目的。經營的方法是要一間能闔家光臨的家庭食堂？或是想營造出青年喜愛的氣氛熱鬧、歡娛的美式餐廳？就算都與初衷合乎，兩者的準備方向與 sop 流程卻不一樣，就看創業者怎樣決定，而且貫徹執行經營方法。

要創業除了要設立開店 SOP 標準作業流程以外，有關於市場調查的方法，最重要的便是選地點。若創業或是開店以前未對附近環境做充分的市場調查及諮詢，且盲目選擇地點，開店以後難以滿足附近客戶的需要，甚至是遭到附近居民的投訴，抑或是由於交通不便，無法吸引消費者，都會讓餐廳受到極大的損失。

以速食經營聞名的典型餐廳 ─ 麥當勞，曾表示過其經營成功的 SOP 標準作業流程要點有 3 個方法：【 地點，地點，還是地點 】，由此能看出餐廳或者飯店的地點挑選對其成敗的影響了。

在現實狀況當中，選擇一個成功的地點不單單只是挑選到好地點那麼簡易。如果具有夠的資金，好地點一定是首選；但是沒那麼多資金時，就要思考怎樣運用環境來發展自己的事業。例如：如果地點沒有那麼多人流量，且是座落在巷口的住宅範圍，是否就要衡量到受眾的需求，不合適開設久久才會光臨一次的高級餐館，而是要以平常隨時可以吃的家常餐館，又或是是早餐店做開店的考量呢？

剛創業或者是開店的餐廳創新方法就是可以開發新產品或者新體驗方式。一間餐廳不管是連鎖或者是獨立經營都需要有突出的 SOP 跟創意，簡單地像是另類的菜色或者是是稀有的空間氣氛，複雜地像是創意的營運方法等等。為什麼有一些餐廳要不斷推出季節限定或者是新菜？並不是這家餐廳的資金龐大，這是由於就算不一定合乎每一個消費者的期待，但有些消費者就喜愛嘗鮮，一定也會認為這個餐廳很有可能性，可跟著時代需求而不斷創新，免得消費者流失及品牌老化，這也是經營餐廳的 SOP 之一。

正如同沒有一個基準能夠完全判斷餐廳的好壞，餐廳的品牌經營也無必勝遵循的準則，但是成功的餐廳都是基於消費者的喜好與需要而打造出來的，所以向消費者諮詢滿意度十分重要，故建構消費者與品牌溝通的通路，積極營造跟消費者對話的機會，讓消費者成就品牌。

我們一開始先不介紹什麼大概論，來說明這一些實際一點的方法，要創業最重要的就是要藉由開店來賺錢，用這個方法達到自己的志向，第一件事情一定是要有《產品》。

撇除開店的資金，通常每一個人想要開店第一個考慮到的就是想要《賣什麼》，所以就先確定你的產品目標是什麼摟～

假如你是要自行製作產品銷售，那首先要有製作產品的技術與 SOP

假如你是要做買賣業，那要開始找到批貨的管道與認知行規和原則，該怎樣切貨才會切到較漂亮的價格跟品質。

推薦能計畫 SOP 才不會亂了手腳啦！

對產品越認識越能和消費者說明和營造產品的價值訴求。

創業與開店的定價原則有這些目標關鍵，最重要的便是【毛利】，毛利越多表示的是，在扣掉成本以後可使用的資金較充足，較充足的情形下較好做 SOP 、策略規劃與財務規劃。

但相對的要做高毛利策略的差異化與價值訴求方面要越強。

通常定價的 SOP 有這一些參考方面：

方法（一）：成本導向定價

通常先得到你想要的毛利或參考同業態的平均毛利，接著帶入公式：

價錢 ＝ 成本 ÷ 成本率

假設同業毛利為 60 %，成本率為 20 ％，取得成本為 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元，100 元便是我們可做的定價。

方法（二）：價值導向定價

假使你認為自己做的產品與同業間比照有差異化，那能夠用價錢 ＝ 成本 ÷ 同業平均成本率 ＋ 附加價值。

假使同業毛利為 60 %，平均同業成本率為 20 ％，取得成本 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元 ＋ 附加價值 20 元，120 元便是我們可做的定價。

不過【附加價值】有時候就是【感覺價】，這【感覺】是不是值那多出來的 20 元就要看行銷力及品牌力了。

假如能夠賣出更多的附加價值相對的毛利也會增長許多，這也就會變你的競爭力。

參考資料

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