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餐飲向來是在年輕人們中開店創業人氣選項。

想當「餐廳老板」，不但要看準潮流、想出方法，端出特性料理跟空間體驗，還得有硬底子本領，處理林林總總的食物跟繁瑣的人員管理，其中的知識與辛苦，絕非表面上看起來光鮮亮麗。

怎樣開家暢銷的餐廳？

有名的雜誌請來ptt網友推薦，九家很火紅的餐廳老板，風格以及型態皆不一樣，且向他們諮詢在開店過程中，怎樣計劃sop流程、資金和讓消費者接踵而至的方法。

考量這兩個問題，能夠協助你確定創業開店的初衷及決心。唯有先確立初衷，才能訂定餐廳的經營方向與 sop 流程，且影響資金、人事、菜單、地點、裝潢的策略制定。

開餐廳的初衷假如是「創造舒適、溫馨的用餐空間」，接下來的經營策略，便必須圍繞著這項中心目的。經營的方法是要一間可以闔家光臨的家庭食堂？抑或是是想打造出青年喜歡的氣氛熱鬧、歡騰的美式餐廳？縱使都和初衷合乎，兩者的準備方向和標準作業流程卻不相同，就看創業者怎樣決策，且貫徹進行經營方法。

要創業除了要創立開店 sop 標準作業流程之外，有關於市場調查分析的方法，最重要的便是選地點。假設創業或者是開店之前未對四旁環境做充分的市場調查分析和諮詢，並且盲目挑選地點，開店以後無法滿足四旁消費者的需求，甚至於遭到四旁居民的投訴，又或是因為交通不便，沒辦法吸引客戶，都會使餐廳遭到巨大的損失。

以速食經營知名的典型餐廳 ─ 麥當勞，曾表示過其經營成功的 sop 標準作業流程Tips有 3 個方法：【 地點，地點，還是地點 】，由此能夠看出餐廳或者是飯店的地點選擇對其成敗的影響了。

在現實情形當中，挑選一個成功的地點不單單只是挑選到好地點那麼簡易。若具有充裕的資金，好地點自然是首選；可是無那麼多資金時，就要考量怎樣運用環境來發展自己的事業。例如：假如地點無那麼多人流量，並且是座落在巷口的住宅範圍，是否就要考量到受眾的需求，不適合開設久久才會光臨一次的高級餐館，而是要以平常隨時可以吃的家常餐館，或是是早餐店做開店的考量呢？

剛創業或者是開店的餐廳創新方法便是可開發新商品或者新體驗方式。一間餐廳不管是連鎖抑或是獨立經營都需要具有唯一的 SOP 跟創意，簡單地像是突出的菜色抑或是是特別的空間氣氛，複雜地像是創意的營運方法等。為甚麼某些餐廳要不斷發行季節限定或者是是新菜？並不是這家餐廳的資金龐大，這是因為就算不一定契合每一個客戶的期待，可是有一些客戶就喜愛嘗鮮，當然也會覺得這個餐廳很有可能性，可跟著時代需求而日新月異，避免客戶流失以及品牌老化，這也是經營餐廳的 SOP 之一。

正如同沒有一個標準能完全判斷餐廳的好壞，餐廳的品牌經營也沒有必勝遵循的常規，不過成功的餐廳都是基於客戶的喜好與需要而創造出來的，所以向客戶諮詢滿意度很重要，所以設立客戶和品牌溝通的通路，積極營造跟客戶對話的機會，令客戶成就品牌。

我們一開始先不解說什麼大概論，來說明這幾個實際一點的方法，要創業最重要的便是要藉由開店來獲利，用這個方法達成自己的理想，第一件事情一定是要有《商品》。

撇除開店的資金，通常每一個人想要開店第一個衡量到的就是想要《賣什麼》，所以就先確認你的商品目標是什麼喔～

若你是要自行製做商品販賣，那第一步要有製做商品的技術跟 SOP

若你是要做買賣業，那要開始尋找出批貨的途徑與認識行規與原則，該怎樣切貨才會切到較漂亮的價格跟品質。

建議能夠籌劃 SOP 才不會亂了手腳啦！

對商品越了解越能跟客戶說明以及營造商品的價值訴求。

創業和開店的定價原則有這些目標關鍵，最緊要的就是【毛利】，毛利越多代表的是，在扣減成本之後能使用的資金較充足，較充足的情形下較好做 SOP 、策略規劃與財務規劃。

不過相對的要做高毛利策略的差異化跟價值訴求方面要越強。

通常定價的 SOP 有這一些參考方面：

方法（一）：成本導向定價

通常先取得你想要的毛利或是參考同業態的平均毛利，接著帶入公式：

價錢 ＝ 成本 ÷ 成本率

倘若同業毛利為 60 %，成本率為 20 ％，取得成本為 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元，100 元便是我們可以做的定價。

方法（二）：價值導向定價

假如你認為自己做的商品與同業間比較有差異化，那可以用價錢 ＝ 成本 ÷ 同業平均成本率 ＋ 附加價值。

如果同業毛利為 60 %，平均同業成本率為 20 ％，取得成本 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元 ＋ 附加價值 20 元，120 元便是我們可以做的定價。

不過【附加價值】有時候就是【感覺價】，這【感覺】是不是值那多出來的 20 元便要看行銷力及品牌力了。

若可以售出更多的附加價值相對的毛利也會增長許多，這也便會變你的競爭力。

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