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餐飲向來是在年輕人們中開店創業人氣選項。

想當個「餐廳店主」，不只要看準潮流、想出方法，端出特點飲食和空間體驗，還得有硬底子本領，解決各式各樣的食物與繁雜的人員管理，其中的常識及辛酸，絕非表面上看起來容光換發。

怎麼開家熱賣的餐廳？

知名的雜誌請來ptt網友推薦，八家相當人氣的餐廳老闆，品格和型態皆不相同，且向他們諮詢在開店過程中，怎麼樣規劃sop流程、資金與使客戶川流不息的方法。

想這兩個問題，可以幫忙你確定創業開店的初衷和決心。唯有先樹立初衷，才可以擬定餐廳的經營方向和 SOP ，並且影響資金、人事、菜單、地點、裝潢的策略訂定。

開餐廳的初衷假使是【創造舒適、溫馨的用餐空間】，接下來的經營策略，就必須繞著這項中心目的。經營的方法是要一間可以闔家光臨的家庭食堂？或是是想塑造出青年喜歡的氣氛熱鬧、歡樂的美式餐廳？就算都和初衷符合，兩者的準備方向與 sop 標準作業流程卻不一樣，就看創業者怎麼樣決策，並且貫徹執行經營方法。

要創業除了要建立開店 SOP 之外，關於市場調查的方法，最重要的就是選地點。倘若創業或開店前還沒有對四旁環境做充分的市場調查以及諮詢，並且盲目挑選地點，開店之後沒辦法滿足四旁客人的需求，甚至遭遇四旁居民的舉發，抑或是由於交通不便，不可以吸引消費者，都會讓餐廳遭遇極大的損失。

以速食經營著名的典型餐廳 ─ 麥當勞，曾表示過其經營成功的 sop 秘訣有 3 個方法：【 地點，地點，還是地點 】，由此可看出餐廳抑或是飯店的地點選擇對其成敗的影響了。

在現實情況之中，選擇一個成功的地點不單單只是挑選到好地點那麼簡單。假使具備充分的資金，好地點固然是首選；可是無那麼多資金時，就要考量怎麼使用環境來發展自己的事業。像是：要是地點沒那麼多人流量，且是座落在巷口的住宅區域，是否就要衡量到受眾的需求，不合適開設久久才會光臨一次的高級餐館，而是要以日常隨時能夠吃的家常餐館，抑或是是早餐店做開店的考量呢？

剛創業或者開店的餐廳創新方法就是可以開發新產品或者是新體驗方式。一間餐廳無論是連鎖或是獨立經營都需要具備專屬的標準作業流程與創意，簡單地像是專屬的菜色又或是是獨創的空間氣氛，複雜地像是創意的營運方法等。為何有些餐廳要一直上市季節限定或是是新菜？並不是這家餐廳的資金龐大，這是因為即便不一定契合每個客人的期待，但某一些客人就鍾愛嘗鮮，一定也會認為這個餐廳很有可能性，可以跟著時代需求而不斷創新，以防客人流失和品牌老化，這也是經營餐廳的標準作業流程之一。

正如同沒有一個基準能夠完全判斷餐廳的好壞，餐廳的品牌經營也沒必勝遵循的規則，不過成功的餐廳都是基於客人的喜好以及需求而創造出來的，所以向客人諮詢滿意度特別重要，因此成立客人和品牌溝通的途徑，積極締造跟客人對話的機會，令客人成就品牌。

我們最先先不說明什麼大概論，來介紹這些實際一點的方法，要創業最緊要的就是要藉由開店來獲利，用這個方法達到自己的志向，第一件事情一定是要有《產品》。

撇除開店的資金，通常每個人想要開店第一個衡量到的就是想要《賣什麼》，因此就先確定你的產品目標是什麼哦～

假使你是要自行製做產品銷售，那首先要有製做產品的技術跟標準作業流程

假使你是要做買賣業，那要開始尋找到批貨的管道以及了解行規以及原則，該如何切貨才會切到較漂亮的售價與品質。

建議可計劃標準作業流程才不會亂了手腳啦～

對產品越瞭解越能跟客人解說與創造產品的價值訴求。

創業與開店的定價原則有這一些目標要點，最緊要的就是【毛利】，毛利越多表示的是，在扣掉成本之後可使用的資金較充裕，較充裕的狀況下較好做標準作業流程、策略籌劃和財務籌劃。

可是相對的要做高毛利策略的差異化與價值訴求方面要越強。

通常定價的標準作業流程有這些參考層面：

方法（一）：成本導向定價

通常先獲得你想要的毛利或者是參考同業態的平均毛利，之後帶入公式：

費用 ＝ 成本 ÷ 成本率

倘若同業毛利為 60 %，成本率為 20 ％，取得成本為 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元，100 元就是我們可以做的定價。

方法（二）：價值導向定價

假使你認為自己做的產品與同業間對比有差異化，那可以用費用 ＝ 成本 ÷ 同業平均成本率 ＋ 附加價值。

假使同業毛利為 60 %，平均同業成本率為 20 ％，取得成本 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元 ＋ 附加價值 20 元，120 元就是我們可以做的定價。

不過【附加價值】有時候就是【感覺價】，這【感覺】是不是值那多出來的 20 元便要看行銷力及品牌力了。

若可出售更多的附加價值相對的毛利也會增長許多，這也便會變成你的競爭力。

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