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餐飲一向是在年輕人們中開店創業人氣選項。

想當「餐廳店主」，非但要看準潮流、想出方法，端出特色佳餚跟空間體驗，還得有硬底子功力，處置形形色色的食物和繁瑣的人員管理，其中的常識以及辛酸，絕非表面上看起來容光煥發。

怎麼開家熱銷的餐廳？

有名的雜誌請來ptt網友分享，八家相當人氣的餐廳店主，樣式以及型態皆不相同，且向他們諮詢在開店過程中，怎麼樣籌劃sop流程、資金及讓顧客絡繹不絕的方式。

思考這兩個疑問，能協助你確定創業開店的初衷以及決心。唯有先樹立初衷，才能夠制定餐廳的經營方向跟 SOP 標準作業流程，並且影響資金、人事、菜單、地點、裝潢的策略擬定。

開餐廳的初衷假設是『塑造舒適、溫馨的用餐空間』，接下來的經營策略，就必須繞著這項中心目的。經營的方法是要一間可以闔家光臨的家庭食堂？或者是想創造出青年喜歡的氣氛熱鬧、歡快的美式餐廳？雖說都與初衷符合，兩者的準備方向和 sop 標準作業流程卻不相同，就看創業者怎麼樣決定，且貫徹執行經營方法。

要創業除了要設立開店 sop 之外，有關市調的方法，最重要的便是選地點。倘若創業或是開店前還未對旁邊環境做充分的市調以及諮詢，且盲目選擇地點，開店以後無法滿足旁邊客人的需求，甚至於受到旁邊居民的抗議，抑或是因為交通不便，沒辦法吸引客人，都會使餐廳遭受龐大的損失。

以速食經營聞名的典型餐廳 ─ 麥當勞，曾表示過其經營成功的 SOP 秘訣有 3 個方法：【 地點，地點，還是地點 】，由此可看出餐廳或是飯店的地點挑選對其成敗的影響了。

在現實狀況當中，挑選一個成功的地點不單單只是選擇到好地點那麼簡單。若有充分的資金，好地點一定是首選；但無那麼多資金時，就要思索怎麼使用環境來發展自己的事業。比如：倘若地點無那麼多人流量，且是座落在巷口的住宅區塊，是否就要衡量到受眾的需要，不適合開設久久才會光臨一次的高級餐館，而是要以日常隨時能夠吃的家常餐館，又或是是早餐店做開店的考量呢？

剛創業或是開店的餐廳創新方法便是能夠開發新商品或新體驗方式。一間餐廳無論是連鎖或是獨立經營都需要具有獨創的 sop 跟創意，簡單地像是唯一的菜色或者是是專屬的空間氣氛，複雜地像是創意的營運方法等等。為甚麼有一些餐廳要不斷發行季節限定或是新菜？並不是這家餐廳的資金龐大，這是由於儘管不一定相符每個客戶的期待，但某些客戶就鍾愛嘗鮮，固然也會認為這個餐廳很有可能性，能跟著時代需求而不斷創新，以免客戶流失及品牌老化，這也是經營餐廳的 sop 之一。

正如同沒有一個標準能完全判斷餐廳的好壞，餐廳的品牌經營也沒有必勝遵循的準則，但成功的餐廳都是基於客戶的喜好和需要而創造出來的，所以向客戶諮詢滿意度很重要，所以成立客戶與品牌溝通的渠道，積極塑造和客戶對話的機會，使客戶成就品牌。

我們起初先不介紹什麼大概論，來介紹這一些實際一點的方法，要創業最重要的就是要透過開店來獲利，用這個方法達成自己的願望，第一件事情必定是要有《商品》。

撇除開店的資金，通常每個人想要開店第一個衡量到的就是想要《賣什麼》，所以就先確定你的商品目標是什麼摟！

假如你是要自行製作商品販賣，那第一步要有製作商品的技術跟 sop

假如你是要做買賣業，那要開始找到批貨的通路及瞭解行規以及原則，該怎麼切貨才會切到較漂亮的價格和品質。

建議能夠計劃 sop 才不會亂了手腳唷～

對商品越瞭解越能和客戶介紹以及營造商品的價值訴求。

創業和開店的定價原則有這些目標關鍵，最重要的就是【毛利】，毛利越多代表的是，在扣取成本以後可以使用的資金較充足，較充足的狀況下較好做 sop 、策略計畫及財務計畫。

可是相對的要做高毛利策略的差異化跟價值訴求方面要越強。

通常定價的 sop 有這一些參考面向：

方法（一）：成本導向定價

通常先獲得你想要的毛利又或是參考同業態的平均毛利，隨後帶入公式：

價格 ＝ 成本 ÷ 成本率

假設同業毛利為 60 %，成本率為 20 ％，取得成本為 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元，100 元便是我們可以做的定價。

方法（二）：價值導向定價

如果你覺得自己做的商品跟同業間對比有差異化，那可以用價格 ＝ 成本 ÷ 同業平均成本率 ＋ 附加價值。

假設同業毛利為 60 %，平均同業成本率為 20 ％，取得成本 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元 ＋ 附加價值 20 元，120 元便是我們可以做的定價。

不過【附加價值】有時候就是【感覺價】，這【感覺】是否值那多出來的 20 元便要看行銷力與品牌力了。

假如可售出更多的附加價值相對的毛利也會增加許多，這也就會變為你的競爭力。

參考資料

為何開店賺的比上班少？這8大錯誤第一次創業的老闆們全中

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