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開店 sop

 

餐飲一向是在年輕人們中開店創業人氣選項。

想當「餐廳店主」,非但要看準潮流、想出方法,端出特色佳餚跟空間體驗,還得有硬底子功力,處置形形色色的食物和繁瑣的人員管理,其中的常識以及辛酸,絕非表面上看起來容光煥發。

怎麼開家熱銷的餐廳?

有名的雜誌請來ptt網友分享,八家相當人氣的餐廳店主,樣式以及型態皆不相同,且向他們諮詢在開店過程中,怎麼樣籌劃sop流程、資金及讓顧客絡繹不絕的方式。

 

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PTT 網友青年創業&開店諮詢:為什麼我挑選餐廳來創業開店?怎麼創造理想中的餐廳?

思考這兩個疑問,能協助你確定創業開店的初衷以及決心。唯有先樹立初衷,才能夠制定餐廳的經營方向跟 SOP 標準作業流程,並且影響資金、人事、菜單、地點、裝潢的策略擬定。

開餐廳的初衷假設是『塑造舒適、溫馨的用餐空間』,接下來的經營策略,就必須繞著這項中心目的。經營的方法是要一間可以闔家光臨的家庭食堂?或者是想創造出青年喜歡的氣氛熱鬧、歡快的美式餐廳?雖說都與初衷符合,兩者的準備方向和 sop 標準作業流程卻不相同,就看創業者怎麼樣決定,且貫徹執行經營方法。

 

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PTT 網友青年創業 & 開店諮詢:為何很多人起始創業開店便敗在選擇地點?

要創業除了要設立開店 sop 之外,有關市調的方法,最重要的便是選地點。倘若創業或是開店前還未對旁邊環境做充分的市調以及諮詢,且盲目選擇地點,開店以後無法滿足旁邊客人的需求,甚至於受到旁邊居民的抗議,抑或是因為交通不便,沒辦法吸引客人,都會使餐廳遭受龐大的損失。

以速食經營聞名的典型餐廳 ─ 麥當勞,曾表示過其經營成功的 SOP 秘訣有 3 個方法:【 地點,地點,還是地點 】,由此可看出餐廳或是飯店的地點挑選對其成敗的影響了。

在現實狀況當中,挑選一個成功的地點不單單只是選擇到好地點那麼簡單。若有充分的資金,好地點一定是首選;但無那麼多資金時,就要思索怎麼使用環境來發展自己的事業。比如:倘若地點無那麼多人流量,且是座落在巷口的住宅區塊,是否就要衡量到受眾的需要,不適合開設久久才會光臨一次的高級餐館,而是要以日常隨時能夠吃的家常餐館,又或是是早餐店做開店的考量呢?

 

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PTT 網友青年創業&開店經驗分享:著重商品日新月異和客戶需求

剛創業或是開店的餐廳創新方法便是能夠開發新商品或新體驗方式。一間餐廳無論是連鎖或是獨立經營都需要具有獨創的 sop 跟創意,簡單地像是唯一的菜色或者是是專屬的空間氣氛,複雜地像是創意的營運方法等等。為甚麼有一些餐廳要不斷發行季節限定或是新菜?並不是這家餐廳的資金龐大,這是由於儘管不一定相符每個客戶的期待,但某些客戶就鍾愛嘗鮮,固然也會認為這個餐廳很有可能性,能跟著時代需求而不斷創新,以免客戶流失及品牌老化,這也是經營餐廳的 sop 之一。

正如同沒有一個標準能完全判斷餐廳的好壞,餐廳的品牌經營也沒有必勝遵循的準則,但成功的餐廳都是基於客戶的喜好和需要而創造出來的,所以向客戶諮詢滿意度很重要,所以成立客戶與品牌溝通的渠道,積極塑造和客戶對話的機會,使客戶成就品牌。

 

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PTT 網友青年創業 & 開店諮詢:挑選商品

我們起初先不介紹什麼大概論,來介紹這一些實際一點的方法,要創業最重要的就是要透過開店來獲利,用這個方法達成自己的願望,第一件事情必定是要有《商品》。

撇除開店的資金,通常每個人想要開店第一個衡量到的就是想要《賣什麼》,所以就先確定你的商品目標是什麼摟!

假如你是要自行製作商品販賣,那第一步要有製作商品的技術跟 sop

假如你是要做買賣業,那要開始找到批貨的通路及瞭解行規以及原則,該怎麼切貨才會切到較漂亮的價格和品質。

建議能夠計劃 sop 才不會亂了手腳唷~

對商品越瞭解越能和客戶介紹以及營造商品的價值訴求。

 

開店 資金

 

PTT 網友青年創業&開店諮詢:對你的商品做【定價】

創業和開店的定價原則有這些目標關鍵,最重要的就是【毛利】,毛利越多代表的是,在扣取成本以後可以使用的資金較充足,較充足的狀況下較好做 sop 、策略計畫及財務計畫。

可是相對的要做高毛利策略的差異化跟價值訴求方面要越強。

通常定價的 sop 有這一些參考面向:

方法(一):成本導向定價

通常先獲得你想要的毛利又或是參考同業態的平均毛利,隨後帶入公式:

價格 = 成本 ÷ 成本率

假設同業毛利為 60 %,成本率為 20 %,取得成本為 20 元,20 ÷ 20 % = 100 元,100 元便是我們可以做的定價。

方法(二):價值導向定價

如果你覺得自己做的商品跟同業間對比有差異化,那可以用價格 = 成本 ÷ 同業平均成本率 + 附加價值。

假設同業毛利為 60 %,平均同業成本率為 20 %,取得成本 20 元,20 ÷ 20 % = 100 元 + 附加價值 20 元,120 元便是我們可以做的定價。

不過【附加價值】有時候就是【感覺價】,這【感覺】是否值那多出來的 20 元便要看行銷力與品牌力了。

假如可售出更多的附加價值相對的毛利也會增加許多,這也就會變為你的競爭力。

 

青年 創業

 

 

 

 

 

參考資料

為何開店賺的比上班少?這8大錯誤第一次創業的老闆們全中

我給iCHEF全通路會員管理高評價!輕鬆搞定線上和線下客人

微型創業夢想起飛亞洲餐旅文創市集3/28-29等您來

 

 

 

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